Ингредиенты
• 1 средний пучок весеннего лука
• 1 красный сладкий перец
• 1 зеленый сладкий перец
• 1 огурец средних размеров
• 1 средний пучок редиски
• 1 французский батон
• 250 г вишневых томатов
Для соуса тапенада
• 4 дольки чеснока
• 200 г черных олив, консервированных в масле
• 6 ломтей белого хлеба
• 30 г обсушенных каперсов
• 6 филе анчоусов
• 125 мл оливкового масла
• лимонный сок по вкусу
• перец
ПРИГОТОВЬТЕ СОУС ТАПЕНАДА
1. Положите нож плоскостью на дольку чеснока и ударьте по нему кулаком, затем легко удалите шелуху. Так же снимите шелуху с других долек.
2. Извлеките и выбросьте косточки из маслин, пользуясь косточковыбивальным приспособлением.
3. Обрежьте корки с хлеба ножом с зубчатым лезвием. Раскрошите хлеб на кусочки и сложите их в миску средних размеров. Залейте холодной водой так, чтобы она покрыла хлеб. Оставьте для намокания на 5 минут.
4. Отожмите намокший хлеб руками и сложите в кухонный комбайн.
5. Добавьте чеснок, маслины, каперсы и филе анчоусов и обработайте не очень мелко. Не выключая комбайн, постепенно влейте оливковое масло. По вкусу добавьте лимонный сок и перец и еще немного измельчите содержимое.
6. Переложите тапенаду в миску, соскребая со стенок резервуара комбайна с помощью резинового шпателя. Накройте крышкой, поставьте в сторону до подачи к столу.
ПОДГОТОВЬТЕ ОВОЩИ И ЗАВЕРШИТЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА
1. Очистите весенний лук-батун и нарежьте его кусочками длиной 5 см, как белую, так и зеленую части. Извлеките сердцевину и семена из перцев и нарежьте их полосками.
2. Обрежьте у огурцов кончики большим ножом. Очистите кожуру с помощью специального ножа для чистки овощей.
3. Разрежьте огурец продольно пополам, затем выскоблите семена чайной ложкой.
4. Каждую половинку огурца разрежьте сначала вдоль на 3-4 полосы, а затем, собрав их вместе, поперек на кусочки длиной 5 см.
5. Маленьким ножом обрежьте корни и листья у редиса, оставив маленький пучок стеблей.
6.Нагрейте духовку до 190 °С. С помощью ножа с зубчатым лезвием нарежьте батон на ломти толщиной 5 мм, диагонально. Концы батона не нужны. Разложите ломтики на противне и подсушите в нагретой духовке 10-15 минут до слегка коричневого цвета и хрустящей консистенции.
В этой провансальской версии фаршированных яиц желтки сваренных вкрутую яиц смешивают с тапенадой. Соус можно приготовить заранее, за 1 неделю, но яйца нужно варить в день подачи блюда на стол.
1. Вам не понадобятся лук-батун, перцы, огурец, редис, французский батон, вишневые томаты. Приготовьте соус тапенада, как указано в основном рецепте, но без хлеба. Возьмите 3 дольки чеснока, 100 г консервированных в масле черных маслин, 4 филе анчоусов, 30 мл (2 ст. л.) обсушенных каперсов, 75 мл оливкового масла, перец по вкусу. Еще 7 филе анчоусов разрежьте вдоль пополам, затем каждую половинку разрежьте поперек на 3 части и оставьте для украшения блюда.
2. Положите в кастрюлю с холодной водой 6 яиц, доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут. Снимите с плиты, охладите проточной холодной водой. Слейте воду. Очистите яйца от скорлупы, обдайте холодной водой, обсушите.
3. Разрежьте яйца продольно пополам. Выньте желтки, сложите их в сито, поставленное на средних размеров миску, и продавите их с помощью тыльной стороны металлической ложки. Соскребите желток, приставший к нижней стороне сита. Отложите 30 мл (2 ст. л.) желтка для украшения блюда, в остальной желток введите тапе-наду и хорошо взбейте деревянной ложкой до образования однородной смеси.
4. Перед подачей на стол нафаршируйте белки. Поместите соус тапенада в отсадочный мешок с трубкой, имеющей звездообразное сечение, и нанесите на белки розетки из пасты. Можно наполнить белки пастой с помощью чайной ложки. Каждую фаршированную половинку белка посыпьте яичным желтком и украсьте двумя кусочками анчоуса в виде креста. Разложите фаршированные яйца на подносе и украсьте веточками петрушки. На 4-6 персон.
